 Una
amplia variedad de técnicas de procesamiento, las cuales cambian de región a región,
han sido desarrolladas para procesar las raíces de yuca en forma tradicional e
industrial. Estas técnicas van desde procesos simples, tales como hervir o asar,
generalmente a las variedades dulces, así como una serie de complejos procedimientos
implicados en la fabricación de productos más elaborados. Una de las
caracterísiticas más deseadas en las raíces al momento de procesar es su alto contenido
de materia seca, cualidad que depende de factores como la variedad, las condiciones
climáticas y edafológicas del lugar, la edad y el estado fitosanitario del cultivo al
momento de la cosecha.
Objetivos del Procesamiento
- Reducir el contenido de agua de las raíces para convertirlas en productos más
estables, fáciles de transportar y de comercializar.
- Eliminar o reducir los contenidos de glucósidos cianogénicos.
- Mejorar el sabor de los productos derivados de la yuca.
- Brindar la oportunidad de un mercado alterno y con valor agregado para los excedentes de
los agricultores.
- Elaborar una variada gama de productos para las necesidades alimenticias de las
poblaciones.
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